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ゆで豚
| ゆで豚 | ||
| 材料 （500g分） |
・豚肩ロース、又はバラかたまり肉 |
500g |
| ・長ネギの青い部分 |
10cm | |
| ・ショウガ（皮の部分でも可） |
一かけ | |
| ・ニンジン |
適量 | |
| ・セロリ | 適量 | |
| 作り方 |
� イ佑�の青い部分、しょうが、にんじん、セロリの葉などと豚をなべに入れ、肉が少し水面に出るくらいの水をいれる。 �◆ゼ絏个砲�ける。なべの中の湯がゆっくりと動くくらいが目安。 ��．湯が沸いてきたら、時々ポコッと泡が出るくらいの弱火にし、フタをずらしてのせる。 �ぁイ△�をとりながら一時間くらいゆでる。 �ァテ�に箸などを通す。引っかからずにすっと通り、赤い肉汁ではなく透明な汁がでれば火を止めてそのまま冷ます。 。 | |
| ひとこと |
■肉は沸騰させず、弱火でじっくり煮ましょう。そうすると、すじ肉、ばら肉、肩ロース肉などのかたい組織に含まれているたんぱく質が、ゆっくりと熱を加えられることでゼラチンに変化して、やわらかくなります。ヒレ肉のようにやわらかい肉は、煮込むとかえってパサパサしてかたくなります。 ■必ず水から煮ましょう。肉の表面に急に火を通すと、肉が縮んでしまい水分が中に入り込まなくなり、パサパサになってしまいます。 ■ゆで汁につけたまま肉を冷ましましょう。ゆで汁に出て行ったうまみをゆっくりと肉に戻して、しっとりとした味わいになります。 | |
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グレービーソース（ソース下地）
一手間加えてお店の味！
作り置きして、冷凍しておくと色々使えて便利！
| グレービーソース（ソース下地） | ||
| 材料 （1000cc分） |
・タマネギ |
中1〜2個 |
| ・ニンニク |
3〜4片 | |
| ・ローリエ |
１枚 | |
| ・セロリ、長ネギなどの香味野菜 |
適量 | |
| ・固形スープ（ブイヨン） |
3個 | |
| ・バター |
20g | |
| ・水 |
1000cc | |
| ・バター |
20g | |
| ・小麦粉（片栗粉、コーンスターチでも可） |
適量 | |
| ・ワイン（赤or白） |
適量 | |
| 作り方 |
� ゥ織泪優�を薄くスライス。ニンニクはみじん切りに。香味野菜は鍋に入る適度な大きさに切っておく。 �◆テ蕕縫丱拭爾肇汽薀戚�大さじ２を入れ、弱火でタマネギを透き通るまで炒める。 ��．水、固形スープ、香味野菜、ローリエを加える。 �ぁッ羃个任△�を取りながら、沸騰したら弱火に戻し、ふたをして２０〜３０分煮る。 �ァチ毒�を取ったら、ザルなどで濾して、スープを容器に。小さめの容器に分けて、冷凍保存しておくと便利です。 ==============（ソース下地完成）===================== �Αノ鼠�によって必要な分だけ解凍する。 �Аテ�汁の残ったフライパンに、ワイン（赤か白）とソース下地をいれ、塩・コショウで味付け。 �─ゾ�麦粉（片栗粉かコーンスターチでも可）でとろみをつけて完成。 | |
| ひとこと |
■ハンバーグやチキンソテー、ステーキなどに使えます。 ■小さめのタッパーに小分けして冷凍保存しておくと便利です。 ■照り焼きソースを加えたり、醤油やショウガで和風に味付けしてもおいしいです。 | |
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