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ミートソース

ミートソース
材料
(約10人分)
・牛挽肉(合い挽きでも)
1kg
・タマネギ
1個
・セロリ
1本
・ニンジン
1/2本
・ホールトマト
2.5kg
・オリーブオイル
200cc
・赤ワイン
300cc
・ローリエ
2~3枚
・セージ、ローズマリー、ベイリーフ
各適量
・ナツメグ
少々
・ニンニク
3片
・固形ブイヨン
4~5個
・水
600cc
・塩、コショウ
少々
作り方 ①.タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニクはすべてみじん切りに。

②.鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクをきつね色になるまでじっくり炒める。

③.タマネギ、セロリ、ニンジンを加え、30分以上木べらで混ぜながら炒める。

④.挽肉とローリエを加えて、軽く塩、コショウをふり、中火でざっと炒める。このときあまり混ぜすぎないように。

⑤.セージ、ローズマリー、ベイリーフを加えて混ぜ合わせる。

⑥.赤ワインを加えて、強火にし、煮詰めていく。

⑦.ある程度水分が飛んだら、ホールトマトを手で潰しながら加え、水、固形ブイヨン、ナツメグを加えて、時々アクを取りながら弱火で約3時間煮込む。

⑧.最後に、塩、コショウで味を整えて完成。使うときは一度冷ましてからの方が味がなじんで美味しいです。

ひとこと ◆定番のミートソースですが、ちょっと手間をかけてやると本格的な味になります。お店によってもかなり特徴があって、使う肉も牛だけだったり、鶏肉を使ったりと様々。色々かえてみて、自分の好みを見つけて下さい。

◆かなり時間もかかるので、まとめてつくった方が楽です。私もいつも作り置きをタッパーで冷凍保存しています。

◆パスタ、ピザ、ラザニアなどいろいろ使えるので重宝します。

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グレービーソース(ソース下地)

一手間加えてお店の味!

作り置きして、冷凍しておくと色々使えて便利!

グレービーソース(ソース下地)
材料
(1000cc分)
・タマネギ
中1~2個
・ニンニク
3~4片
・ローリエ
1枚
・セロリ、長ネギなどの香味野菜
適量
・固形スープ(ブイヨン)
3個
・バター
20g
・水
1000cc
・バター
20g
・小麦粉(片栗粉、コーンスターチでも可)
適量
・ワイン(赤or白)
適量
作り方 ①.タマネギを薄くスライス。ニンニクはみじん切りに。香味野菜は鍋に入る適度な大きさに切っておく。

②.鍋にバターとサラダ油大さじ2を入れ、弱火でタマネギを透き通るまで炒める。

③.水、固形スープ、香味野菜、ローリエを加える。

④.中火であくを取りながら、沸騰したら弱火に戻し、ふたをして20~30分煮る。

⑤.粗熱を取ったら、ザルなどで濾して、スープを容器に。小さめの容器に分けて、冷凍保存しておくと便利です。

==============(ソース下地完成)=====================

⑥.料理によって必要な分だけ解凍する。

⑦.肉汁の残ったフライパンに、ワイン(赤か白)とソース下地をいれ、塩・コショウで味付け。

⑧.小麦粉(片栗粉かコーンスターチでも可)でとろみをつけて完成。
ひとこと ■ハンバーグやチキンソテー、ステーキなどに使えます。

■小さめのタッパーに小分けして冷凍保存しておくと便利です。

■照り焼きソースを加えたり、醤油やショウガで和風に味付けしてもおいしいです。

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ベシャメルソース

ベシャメルソース
材料
(500cc分)
・牛乳
500cc
・バター
50g
・薄力粉
50cc
・生クリーム
50cc
・ナツメグ
少々
・塩、コショウ
適量
作り方 ①.鍋にバターを入れて、弱火で溶かす。

②.ふるいにかけておいた薄力粉を加え、弱火のまま粉っぽさが無くなるまで、木べらでかき混ぜながらよく炒める。

③.泡立ちが細かくなったところで、牛乳をダマにならないように少量ずつ加え、かき混ぜる。

④.なめらかなクリーム状になったら、生クリーム、ナツメグ、塩、コショウを加えて混ぜる。

⑤.熱いうちにサラシにのせて、両端を絞って濾す。

⑥.ボールを氷水に当てて、混ぜながら冷やす。こうするとダマになりにくい。
ひとこと ちょっと手間がかかりますが、冷凍保存できるので時間があるときにまとめて作っておくと、ソースやグラタン、煮物にも使え便利です。私は小さなタッパーなどに分けて保存しています。

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