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ミートソース
| ミートソース | ||
| 材料 （約10人分） |
・牛挽肉（合い挽きでも） |
1kg |
| ・タマネギ |
1個 | |
| ・セロリ |
1本 | |
| ・ニンジン |
1/2本 | |
| ・ホールトマト |
2.5kg | |
| ・オリーブオイル |
200cc | |
| ・赤ワイン |
300cc | |
| ・ローリエ |
2〜3枚 | |
| ・セージ、ローズマリー、ベイリーフ |
各適量 | |
| ・ナツメグ |
少々 | |
| ・ニンニク |
3片 | |
| ・固形ブイヨン |
4〜5個 | |
| ・水 |
600cc | |
| ・塩、コショウ |
少々 | |
| 作り方 |
� ゥ織泪優�、セロリ、ニンジン、ニンニクはすべてみじん切りに。 �◆テ蕕縫�リーブオイルを入れ、弱火でニンニクをきつね色になるまでじっくり炒める。 ��．タマネギ、セロリ、ニンジンを加え、30分以上木べらで混ぜながら炒める。 �ぁト堝�とローリエを加えて、軽く塩、コショウをふり、中火でざっと炒める。このときあまり混ぜすぎないように。 �ァゥ察璽検▲蹇璽坤泪蝓次▲戰ぅ蝓璽佞魏辰┐萄�ぜ合わせる。 �Αダ屮錺ぅ鵑魏辰┐董�強火にし、煮詰めていく。 �Аイ△訥�度水分が飛んだら、ホールトマトを手で潰しながら加え、水、固形ブイヨン、ナツメグを加えて、時々アクを取りながら弱火で約3時間煮込む。 �─ズ埜紊法�塩、コショウで味を整えて完成。使うときは一度冷ましてからの方が味がなじんで美味しいです。 | |
| ひとこと |
◆定番のミートソースですが、ちょっと手間をかけてやると本格的な味になります。お店によってもかなり特徴があって、使う肉も牛だけだったり、鶏肉を使ったりと様々。色々かえてみて、自分の好みを見つけて下さい。 ◆かなり時間もかかるので、まとめてつくった方が楽です。私もいつも作り置きをタッパーで冷凍保存しています。 ◆パスタ、ピザ、ラザニアなどいろいろ使えるので重宝します。 | |
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グレービーソース（ソース下地）
一手間加えてお店の味！
作り置きして、冷凍しておくと色々使えて便利！
| グレービーソース（ソース下地） | ||
| 材料 （1000cc分） |
・タマネギ |
中1〜2個 |
| ・ニンニク |
3〜4片 | |
| ・ローリエ |
１枚 | |
| ・セロリ、長ネギなどの香味野菜 |
適量 | |
| ・固形スープ（ブイヨン） |
3個 | |
| ・バター |
20g | |
| ・水 |
1000cc | |
| ・バター |
20g | |
| ・小麦粉（片栗粉、コーンスターチでも可） |
適量 | |
| ・ワイン（赤or白） |
適量 | |
| 作り方 |
� ゥ織泪優�を薄くスライス。ニンニクはみじん切りに。香味野菜は鍋に入る適度な大きさに切っておく。 �◆テ蕕縫丱拭爾肇汽薀戚�大さじ２を入れ、弱火でタマネギを透き通るまで炒める。 ��．水、固形スープ、香味野菜、ローリエを加える。 �ぁッ羃个任△�を取りながら、沸騰したら弱火に戻し、ふたをして２０〜３０分煮る。 �ァチ毒�を取ったら、ザルなどで濾して、スープを容器に。小さめの容器に分けて、冷凍保存しておくと便利です。 ==============（ソース下地完成）===================== �Αノ鼠�によって必要な分だけ解凍する。 �Аテ�汁の残ったフライパンに、ワイン（赤か白）とソース下地をいれ、塩・コショウで味付け。 �─ゾ�麦粉（片栗粉かコーンスターチでも可）でとろみをつけて完成。 | |
| ひとこと |
■ハンバーグやチキンソテー、ステーキなどに使えます。 ■小さめのタッパーに小分けして冷凍保存しておくと便利です。 ■照り焼きソースを加えたり、醤油やショウガで和風に味付けしてもおいしいです。 | |
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ベシャメルソース
| ベシャメルソース | |||
| 材料 （500cc分） |
・牛乳 |
500cc | |
| ・バター |
50g | ||
| ・薄力粉 |
50cc | ||
| ・生クリーム |
50cc | ||
| ・ナツメグ |
少々 | ||
| ・塩、コショウ |
適量 | ||
| 作り方 |
� テ蕕縫丱拭爾鯑�れて、弱火で溶かす。 �◆イ佞襪い砲�けておいた薄力粉を加え、弱火のまま粉っぽさが無くなるまで、木べらでかき混ぜながらよく炒める。 ��．泡立ちが細かくなったところで、牛乳をダマにならないように少量ずつ加え、かき混ぜる。 �ぁイ覆瓩蕕�なクリーム状になったら、生クリーム、ナツメグ、塩、コショウを加えて混ぜる。 �ァデ�いうちにサラシにのせて、両端を絞って濾す。 �Αゥ棔璽襪鯢洪紊謀�てて、混ぜながら冷やす。こうするとダマになりにくい。 | ||
| ひとこと |
ちょっと手間がかかりますが、冷凍保存できるので時間があるときにまとめて作っておくと、ソースやグラタン、煮物にも使え便利です。私は小さなタッパーなどに分けて保存しています。 | ||
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